Nuestra propuesta gastronómica se basa en el concepto “De la huerta a la mesa”. Para Huitaca Restaurante, la gastronomía es la continuidad de la agricultura por otros medios. Los platos que ofrecemos son un homenaje a la naturaleza y a la permacultura. Es por eso que nuestro objetivo se centra en que todos los ciclos dentro del Ecohotel sean lo más entrópicos posible.

El compostaje de los residuos orgánicos, el uso de salmueras y conservas para preservar alimentos y la transformación de materias primas que usualmente se ven como deshechos son algunas de las prácticas que tenemos al interior de la cocina de este restaurante en Antioquia.