¿Por qué es importante la agricultura sostenible? Pocas veces nos fijamos en aquello que comemos o de dónde viene, si se ha obtenido de un cultivo sostenible, una granja integral, si proviene de un huerto ecológico o una de las fincas autosostenibles de Antioquia; pues cuando algo hace parte de nuestra rutina —como despertarnos en nuestra cama, ver a las personas con las que compartimos nuestra casa en la mañana, ir al trabajo o tomar un buen café— lo normalizamos y pocas veces lo cuestionamos.
De igual forma, nuestra dieta hace parte de aquello que damos por sentado. ¿Acaso sabes de dónde vienen los huevos que te comiste en el desayuno? ¿Alguna vez has imaginado dónde cultivan el arroz de tu almuerzo favorito?
Por eso, cuando pensamos en nuestro hotel, quisimos llevar el concepto de “eco” un paso más allá; no solo queremos traer una propuesta de alojamiento más amigable con el medio ambiente sin renunciar al confort, sino que también quisimos poner en los platos de nuestro restaurante alimentos que estuvieran al pie de nuestras instalaciones —literalmente, del huerto a la mesa— para que nuestros clientes disfrutaran de todos los beneficios de una buena alimentación y comida fresca.
Todos los humanos, por diferentes que cada uno seamos, tenemos las mismas necesidades básicas, entre ellas, alimentarse para sobrevivir. Sin embargo, en las sociedades modernas rara vez cultivamos aquello que comemos; es, para casi todos los casos, tan fácil como ir al supermercado más cercano y proveernos de frutas, verduras, carnes y nuestros snacks favoritos.
Con la complejidad de nuestra economía, estos alimentos son cultivados a ritmos acelerados, utilizando métodos químicos para hacer las semillas más efectivas, acelerar los procesos de cosecha y suplir la enorme demanda de los seres humanos.
Esto ha causado que cada vez consumamos más pesticidas, químicos nocivos y demás.
Muchos estudios hablan de los efectos tanto a corto como a largo plazo que esto tiene para nuestra salud (Rodale, 2019). Incluso existe una famosa lista llamada The Dirty dozen (La docena sucia en español) realizada por Environmental Working Group, instituto que cataloga 46 vegetales y frutas de uso común según su contenido de pesticidas. Para nuestra sorpresa, el primer lugar al alimento más contaminado, de acuerdo con esta lista, es la fresa.
Alternativa ecológica: la agricultura sostenible
¿Es posible cambiar esta problemática?, en Huitaca creemos que sí, y empieza desde casa, ya por ejemplo, en muchos sitios del mundo se emplean huertas urbanas como una alternativa de agricultura sostenible en las grandes ciudades. Incluso, existen lugares que aplican dicho sistema a gran escala, se trata de las granjas autosuficientes, las cuales, como su nombre anticipa, son una forma de cultivar en la cual se aprovechan todos los factores de una tierra para producir alimentos y generar ciclos circulares que permitan su sostenimiento en el tiempo.
A esto se le conoce como “alelopatía” que es, según Agronegocios “la ciencia del control biológico de las plantas a través del aprovechamiento de las distintas feromonas que producen las mismas plantas. En los cultivos orgánicos es fundamental porque, en la medida que no utilizan pesticidas, pueden usarse las propiedades naturales de cada especie para proteger a sus vecinas de cierto tipo de plagas” (Mesa, 2020).
De esta forma, su producción es más limpia y eficiente; además, tiene enormes efectos en la calidad de los alimentos libres de químicos. Esta forma de cultivo es una reconciliación de los ritmos de la naturaleza y nos invita a respetar y entender los ecosistemas que nos rodean.
El desarrollo sostenible es un tema amplio que abarca muchísimos frentes, desde la moda y la construcción hasta aquello que comemos y muchas veces podemos sentirnos abrumados con toda la información disponible. Sin embargo, todos estamos aprendiendo cómo convivir de manera armónica con nuestro entorno y hay pequeños cambios que podemos implementar para ello.
¿Que puedes hacer para ayudar al medio ambiente desde casa?
La próxima vez que estés comiendo, pregúntate por el origen de tus alimentos, cuestiónate aquello que hace parte de tu rutina y, sobre todo, busca opciones más amigables contigo y el medio ambiente.
En Huitaca queremos aportar a la agricultura sostenible utilizando métodos ecológicos que incluyen la reutilización de residuos orgánicos y ser parte de las granjas autosuficientes en Colombia, pero necesitamos más aliados para que, a través de sus hábitos de consumo, le apostemos a la conservación de nuestro planeta.
No necesariamente tienes que crear tu propio cultivo sostenible, puedes empezar por elegir bien tus hábitos de consumo. Por eso, si quieres saber más de este tema y probar algunos de nuestros platos cultivados en nuestra granja orgánica sostenible visita nuestro restaurante aquí.
